V každé domácnosti je recept na ragú all bolognese u každého jiný a všichni tvrdí, že to jeho je nejelpší. I já mám svůj oblíbený. Tento od mého známého z Itálie. Omáčka není vůbec těžká, ale chce to ty správné kvalitní suroviny a spoustu času. Ragú je výborné do lasagne i do špaget či jiných těstovin. A jaký recept máte Vy?
Ingredience
- 500 g mletého maso (1/2 vepřového, 1/2 hovězího)
- 2 větší cibule, 2 velké stroužky česneku, 4 kusy řapíkatého celeru,
- 2 velké stroužky česneku
- 4 kusy řapíkatého celeru,
- 3 mrkve
- 150 g slanina ( originálně pancetta - tu jsem bohužel nesehnala - tudíž máme slaninu )
- 50 g ( cca 6 lžic) rajčatové purré nebo purré s loupanými rajčaty
- sklenka dobrého červeného vína ( Cabernet Sauvignon nebo Modrý Portugal )
- 1/2 sklenky mléka
- bobkový list, černý pepř, sůl
- máslo
Doporučuji opravdu si nechat mleté maso namlít buď doma a nebo u řezníka. Nejsem příznivcem balíčků z obchodu.
Všechnu zeleninu a slaninu nakrájíme na opravdu drobné kousky.
V hrnci si rozpustíme máslo.
Přidáme zeleninu,slaninu a opečeme dozlatova.
Trvá to delší dobu a nádherně to voní.
Přidáme mleté maso. Musíme ho pořádně oddělit ať není slepené.
Osolíme, opepříme a necháme maso vařit dokud se neuvaří - až bude drolivé
Přidáme koření , purré ( já použila ourré s loupanými rajčaty které jsem si nakrájila ) a zalijeme vínem.
Vše pořádně promícháme.
Omáčku přiklopíme a necháme dusit - cca 1,5 hodiny.
Sem tam promícháme a podléváme vodou ( jen tak po douškách )
Na závěr vaření můžeme přidat 1/2 sklenky mléka - mléko zlehčuje kyselost rajčat - přidávat se nemusí.
A je hotovo. Ragú používám do lasagne a do různých tipů těstovin, nechá se i zamrt.azi
Nezkazte to tím, že to posypete eidamem. Zainvestujte 60 Kč a těstoviny posypte parmezánem.
